La Ciudad de México fue escenario de una celebración excepcional: el centenario de Cavas Mestres, que se conmemoró la semana pasada con una experiencia gastronómica única en Quintonil, uno de los restaurantes más reconocidos a nivel internacional y galardonado con dos estrellas Michelin, bajo la dirección del chef Jorge Vallejo.
En un formato íntimo —dividido en comida y cena—, el encuentro reunió a seis chefs vinculados a restaurantes con estrellas Michelin, quienes presentaron interpretaciones contemporáneas de sus territorios en un ejercicio colaborativo poco común, donde la cocina en equipo fue protagonista. La experiencia sumó doce estrellas Michelin en total, con la participación de Iñaki Aldrey (ABaC, 3 estrellas), Mariano Espinosa (Casa Marcial, 3), Javier Olleros (Culler de Pau, 2), Carlos Casillas (Barro, 1) y Rubén Mosquero (EMi, 1), quienes trabajaron en conjunto para construir un menú que dialogó tanto con España como con México.
Cada platillo fue maridado con vinos espumosos de Cavas Mestres con entre 20 y 40 años de crianza, etiquetas que rara vez se descorchan fuera de colecciones privadas y que resumen décadas de paciencia, precisión y tradición familiar. A la experiencia se sumó la presencia de Miguel Ángel Millán, reconocido como Mejor Sommelier del Mundo 2025, quien destacó el carácter único de estos vinos: “Es algo irrepetible… un regalo que se queda para toda la vida”.
El ambiente fue tan técnico como emocional. “Cuando cocinamos juntos hay una energía muy bonita… tensiones, pero muchas risas”, compartió Javier Olleros, mientras que Carlos Casillas resumió la experiencia en dos palabras: gratitud y generosidad. Por su parte, Rubén Mosquero destacó la admiración por el equipo de Quintonil y el carácter humano detrás de una de las mejores cocinas del mundo.
El evento fue posible gracias a Wellnex Wine Imports, firma responsable de la introducción de Cavas Mestres en México desde 2024, que ha impulsado su posicionamiento en el país, llevándolo incluso a convertirse en el vino espumoso oficial de las ceremonias de la Guía Michelin en México.
Detrás de esta celebración hubo también una “locura logística”, como la describió Fernando Streber, director de Wellnex, quien relató el proceso de más de dos años para consolidar la presencia de Mestres en México. A pesar de algunos contratiempos —como ingredientes que no lograron pasar aduana—, el resultado fue una experiencia irrepetible.
Por su parte, David Aura, Export Manager de Mestres, destacó la relevancia de celebrar este aniversario en México, subrayando la afinidad entre ambas culturas gastronómicas y el valor del tiempo en la construcción de grandes vinos.
La historia entre Mestres y Wellnex comenzó de manera fortuita en Barcelona, en una cata que eventualmente daría pie a la importación de las primeras botellas al país. Hoy, esa relación se traduce en una presencia sólida en restaurantes de alto nivel y en eventos que celebran la excelencia culinaria.
Más que una cena, fue un punto de encuentro entre dos tradiciones: chefs, sommeliers y anfitriones que, desde distintas latitudes, lograron construir un mismo lenguaje.
Doce estrellas Michelin. Cien años de historia. Una noche que celebró el tiempo, la técnica y la colaboración.
